ㅤㅤㅤอยากกินอาหารเหนือ เมนูแรกที่น่าอร่อยทำให้ชวนนึกถึงขาดไม่ได้เลย คือ น้ำพริกหนุ่มกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ใหม่ๆ ควันฉุย ส่งกลิ่นหอมเคียงข้างด้วยแคบหมูกรอบฟู สีเหลืองทอง ชิ้นพอดีคำ ผักสด ผักลวก ทั้งกะหล่ำปลีหวานกรอบ ถั่วฝักยาวเนื้อแน่น มะเขือเปราะ หรือยอดฟักทองอ่อนๆ แต่หัวใจสำคัญที่ทำให้สำรับนั้นสมบูรณ์แบบ ขาดไม่ได้เลย ก็คือ ถ้วยน้ำพริกสีเขียวนวล เนื้อสัมผัสหยาบที่ส่งกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์จากการย่างไฟ ใช่แล้ว.. กำลังพูดถึง น้ำพริกหนุ่ม ราชาแห่งเครื่องจิ้มแห่งล้านนา ที่เพียงแค่ได้กลิ่น หรือเห็นหน้าค่าตาก็ชวนให้น้ำลายสอ ชวนให้มือเอื้อมไปปั้นข้าวเหนียวจิ้มลงไปคลุกเคล้าอย่างเอร็ดอร่อย ความเผ็ดร้อนกำลังดี ความหอมจากพริก กระเทียม และหอมแดงที่ผ่านการย่างไฟมาอย่างพิถีพิถัน รสเค็มปะแล่มๆ ที่กลมกล่อม เป็นรสชาติที่เรียบง่ายแต่ลึกล้ำ จับใจ ชวนให้น้ำลายสอ น้ำพริกหนุ่มไม่ได้เป็นเพียงเครื่องจิ้ม แต่เป็นเหมือนจิตวิญญาณของอาหารเหนือ เป็นความอร่อยที่คุ้นเคย เป็นรสชาติแห่งบ้านเกิดของใครหลายคน และเป็นสิ่งแรกๆ ที่ผู้มาเยือนถิ่นล้านนาต้องลิ้มลองให้ได้สักครั้งในชีวิต ที่มาของน้ำพริกหนุ่มนั้น แม้จะไม่ได้มีบันทึกชัดเจนว่าใครเป็นผู้คิดค้นขึ้นเมื่อใด แต่ก็เป็นที่เข้าใจกันว่าถือกำเนิดขึ้นจากวิถีชีวิตและภูมิปัญญาของชาวล้านนาแต่โบราณ ดินแดนแห่งนี้อุดมสมบูรณ์ไปด้วยพืชพันธุ์ธัญญาหาร โดยเฉพาะพริกชนิดต่างๆ กระเทียม และหอมแดง ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในการประกอบอาหารหลากหลายชนิด

ㅤㅤㅤ น้ำพริก คือ เครื่องจิ้มที่ทำจากพริก ส่วนคำว่า หนุ่ม นั้น ไม่ได้หมายถึงชายหนุ่มแต่หมายถึง พริกหนุ่ม ซึ่งเป็นชื่อพริกพันธุ์หนึ่งที่มีผลอวบใหญ่ สีเขียวอ่อน เนื้อหนา และมีความเผ็ดร้อนน้อยกว่าพริกชนิดอื่นๆ เมื่อนำไปย่างไฟจนสุก เนื้อพริกจะนุ่ม หวาน และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว จึงเป็นที่มาของชื่อน้ำพริกหนุ่มนั่นเอง โดยถือกำเนิดจากความเรียบง่าย นำเอาวัตถุดิบพื้นฐานที่หาได้ในท้องถิ่นมาย่างไฟให้เกิดความหอม แล้วนำมาโขลกรวมกัน ปรุงรสด้วยเกลือเพียงเล็กน้อย กลายเป็นเครื่องจิ้มรสเลิศที่กินได้ไม่รู้เบื่อ

ㅤㅤㅤ การทำน้ำพริกหนุ่มให้อร่อย มีเคล็ดลับอยู่ที่ความใส่ใจในทุกขั้นตอน เริ่มตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบอย่าง พริกหนุ่ม ต้องเลือกพริกที่สดใหม่ ผลอวบใหญ่ สีเขียวสวย เพราะความสดใหม่จะส่งผลต่อรสชาติ และความหอม นำไปเสียบกับไม้ย่างพร้อมด้วยกระเทียมไทยซึ่งจะหอมกว่ากระเทียมจีน และหอมแดงไปย่างไฟ เคล็ดลับต้องมาด้วยการย่างบนเตาถ่าน จะช่วยเพิ่มมิติความหอมให้กับน้ำพริกได้อย่างที่การย่างด้วยเตาแก๊ส หรือเตาอบให้ไม่ได้ ต้องย่างใจเย็น กลับด้านไปมาจนพริกมีผิวไหม้เกรียม เนื้อข้างในสุกนุ่ม เมื่อย่างเสร็จแล้ว ให้นำพริกมาลอกเปลือกส่วนที่ไหม้ดำออก แต่อย่าลอกผิวออกจนหมดเกลี้ยง ให้เหลือติดไว้บ้างเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นจางๆ ซึ่งเป็นเสน่ห์ของน้ำพริกหนุ่ม ส่วนกระเทียม และหอมแดงก็ดช่นกัน

ㅤㅤㅤ นำไปโขลกรวมกันในครก เริ่มจากกระเทียมผสมหอมแดงย่างพอหยาบ ตามด้วยพริกหนุ่มย่างที่ลอกเปลือกแล้ว โขลกต่อเบาๆ เพียงแค่ให้พริกแตกและส่วนผสมเข้ากันดี แต่ยังคงเห็นเป็นเส้นใยของพริกอยู่ เนื้อสัมผัสที่หยาบเป็นเส้น นี่แหละเอกลักษณ์ของน้ำพริกหนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือป่นเพียงอย่างเดียว ชิมรสให้ออกเค็มนำเล็กน้อย บางสูตรอาจมีการใส่ มะเขือส้มเผา หรือมะเขือเทศพื้นเมืองลูกเล็กๆ ที่ย่างไฟแล้วลงไปโขลกด้วย เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวอมหวานจนทำให้น้ำพริกมีความฉ่ำมากขึ้น ถ้ามีน้ำปู๋แทนเกลือจะอร่อยมาก หรือเเต่งกลิ่นด้วยแมงดาก็ได้ ความอร่อยของน้ำพริกหนุ่มยังอยู่ที่การจับคู่กับเครื่องเคียงต่างๆ อย่างที่กล่าวไปข้างต้น ข้าวเหนียวร้อนๆ ตามมาด้วยแคบหมูที่ช่วยเพิ่มความกรุบกรอบ ผักสด ผักลวกต่างๆ ช่วยตัดรสเพิ่มความสดชื่น หรือจะกินคู่กับไส้อั่วก็เข้ากันดีอย่างไม่น่าเชื่อ น้ำพริกหนุ่มจึงเป็นมากกว่าอาหารแต่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของความเรียบง่าย ความอร่อยที่เชื่อมโยงผู้คนเข้ากับท้องถิ่น และวัตถุดิบตามฤดูกาล หากมีโอกาส ลองลงมือทำน้ำพริกหนุ่มด้วยตัวเองสักครั้ง แล้วจะเข้าใจว่า เครื่องจิ้มนี้จึงครองใจผู้คนมาเนิ่นนาน ก็อย่าลืมลิ้มลองรสชาติต้นตำรับ รับรองว่าจะติดใจในความหอมอร่อยอันเป็นเอกลักษณ์นี้อย่างแน่นอน

ส่วนประกอบ

👨🏼‍🍳 สำหรับ 1 ถ้วย ⌛ ปรุง 20 นาที

พริกหนุ่ม	7 เม็ด
กระเทียมไทย	10 กลีบ
หอมแดง	5 หัว
เกลือป่น
มะเขือส้ม (ถ้ามี)	1 – 2 ลูก
เครื่องจิ้ม เช่น แคบหมู จิ้นหมูปิ้ง หมูยอ ไข่ต้ม ผักสด

ของมันต้องมี

ไวตามิลค์ นมถั่วเหลือง ออริจินัล 300 มล. (แพ็ค x6)

฿65

อร่อยดี กะทิ 150 มล. (แพ็ค x6)

฿109

อร่อยดี กะทิ 500 มล. (ลัง x24)

฿1,090

เบอร์ดี้ แม็กซ์โรสต์ 180 มล. (แพ็ค x6)

฿83

ยางรัดซูเปอร์ดีเล็ก สีเหลือง 500 กรัม (ถุง)

฿56

โปรคอร์น แป้งข้าวโพด 1 กก. (ถุง)

฿39

ช้อปสินค้า