ไม่ใช่แค่เฉาก๊วย เบื้องหลังกำแพง ‘ชากังราว’ ที่ทำให้หยุดเคี้ยวไม่ได้
ชื่อเฉาก๊วยชากังราว การันตีความเหนียวหนึบ เคี้ยวเพลินจนครองใจคนไทยมานาน อร่อยจนต้องถาม แต่เคยเอะใจไหมว่า.. มันทำได้ยังไง อย่าบอกนะว่าแค่ต้นเฉาก๊วย ว่ากันว่าเป็นสูตรลับที่โรงงานกำแพงเพชรหวงยิ่งกว่าอะไร งานนี้ยิ่งหวงยิ่งอยากรู้ พร้อมกันหรือเปล่าที่จะพาไปงัดความลับ กระชากสูตรเด็ด ให้เห็นกับตาว่าอะไร คือ สิ่งที่ทำให้เฉาก๊วยชากังราวยืนหนึ่งที่สุดในปีนี้
อยากรู้ว่าบทพูดเฉาก๊วยชากังราวมาจาก
ㅤㅤㅤเป็นเสียงพากย์ของเจ้าของโรงงานเฉาก๊วย ตรา เพชร เองทั้งหมดครับ เป็นเสียงช่วยเร่ขาย สำหรับ พ่อค้า/แม่ค้า ที่มาเป็นตัวแทนจัดจำหน่าย โดย ดร.เสริมวุฒิ สุวรรณโรจน์ บริษัท เฉาก๊วยชากังราว จำกัด จังหวัดกำแพงเพชร เป็นผู้ลงเสียงพากย์โฆษณาไว้น่ะครับ
ㅤㅤㅤพบกันอีกเช่นเคยนะครับ สำหรับท่านที่เดินผ่านไปผ่านมา วันนี้เฉาก๊วยชากังราว ก็ได้มาบริการท่านพ่อแม่พี่น้องอีกแล้วครับ อากาศร้อน ร้อน อย่างนี้ ลองมาแวะชิมเฉาก๊วยแท้ๆ ก่อนครับ เฉาก๊วยชากังราวเป็นที่รู้จักไปทั่ว เป็นพืชสมุนไพรที่นำเข้าจากประเทศจีน ก็ลองมาชิมเฉาก๊วยกันแท้ๆ กัน ดูซิว่า เฉาก๊วยแท้กับเฉาก๊วยตามตลาดนั้น มันแตกต่างกันอย่างไร สำหรับท่านที่ยังไม่เคยรับประทาน ก็ลองแวะมาชิมกันก่อน เฉาก๊วยนั้นนอกจากอร่อยแล้ว ก็ยังมีประโยชน์กับร่างกายด้วย เช่น แก้ร้อนใน แก้ไข้หวัด ลดความดันโลหิตสูง แก้กล้ามเนื้ออักเสบ ข้ออักเสบ ตับอักเสบ แล้วก็เบาหวาน อันนี้คือประโยชน์ของเฉาก๊วย
ㅤㅤㅤเราอยากให้ท่านได้กินของที่มีประโยชน์กับร่างกาย ลองแวะมาชิมกันก่อน อากาศร้อน ร้อน หรือว่าอากาศไม่ร้อน ก็กินกันได้นะครับ บางคนบอกอากาศเย็นกินได้ไหม อากาศเย็น ก็กินได้ครับ วันนี้โอกาสดี เรามีต้นเฉาก๊วยมาให้พ่อแม่พี่น้องได้ดู ได้ชมกันด้วย ..
อยากให้แชร์ถึงจุดเริ่มต้นที่มาทำเฉาก๊วยชากังราว
ㅤㅤㅤเริ่มแรกทำเฉาก๊วยมาตั้งแต่ ปี 2545 ส่วนบริษัทจดทะเบียน ช่วงเดือนกรกฎาคม ปี 2552 จนถึง ปี 2567 ก็กว่า 22 ปี มาแล้ว มีกำลังผลิตต่อวัน 100,000 ถุง จุดเริ่มต้นจากเคยขับรถให้กับ กศน.จังหวัดกำแพงเพชร และทำเฉาก๊วยไว้ขายเป็นอาชีพเสริม จนขยับขยายออกมาเร่ขายอย่างเต็มตัว สร้างรายได้วันละประมาณ 5,000 บาท เกิดเป็นไอเดียสร้างโรงงานเฉาก๊วยในเวลาต่อมา จนวันหนึ่งระหว่างขับรถผ่านหน้าศาลหลักเมือง ชื่อว่า ชากังราว เกิดความประทับใจ จึงนำมาตั้งเป็นชื่อ เฉาก๊วยชากังราว ตรา เพชร ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของเฉาก๊วยชากังราวแห่งนี้
ซิกเนเจอร์การตลาด ทำไมถึงต้องพากย์เสียงโฆษณา
ㅤㅤㅤเป็นการสร้างจุดขาย กอปรกับสมัยแรกเริ่ม จะพูดโฆษณาว่า เฉาก๊วยชากังราวไหมครับ เฉาก๊วยชากังราวไหมครับ.. ต่อมา เห็นโอกาสในการทำการตลาด จึงมีแนวคิด นำต้นเฉาก๊วยมาให้ลูกค้าดูด้วย บวกกับการเล่าเรื่องที่มาและความสำคัญให้สนุกสนาน
บริหารต้นทุนเฉาก๊วยชากังราวไว้อย่างไร
ㅤㅤㅤมีซัพพายเออร์ช่วยจัดหาพันธุ์เฉาก๊วยอบแห้ง สะอาด ปลอดภัย มาจากประเทศเวียดนาม และจีน ซึ่งให้น้ำยางที่หอม หวาน ส่วนพันธุ์จากประเทศอินโดนีเซีย ให้น้ำยางที่เหนียว ข้น หนึบเวลาเคี้ยว นำเฉาก๊วยอบแห้งมาผสมกัน แล้วแช่น้ำ ล้างให้สะอาดด้วยเครื่องซัก คล้ายเครื่องซักผ้าเป็นนวัตกรรมสิ่งประดิษฐ์เฉพาะของทางบริษัทเจ้าแรกของไทย เพื่อล้างเศษก้อนกรวด และดินออก ทั้งหมด 3 ครั้ง ยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวจนสุกเปื่อย นำไปผสมกับสูตรที่มีส่วนผสมของน้ำแป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม เบกกิ้งโซดา
ㅤㅤㅤหลังจากต้มแล้วนำไปเทลงพิมพ์เพื่อขึ้นรูป เมื่อแข็งเป็นก้อนเฉาก๊วย แบ่งตัดเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ และแบ่งบรรจุ รวมกับน้ำเชื่อมเก็บรักษาในความเย็นได้ 7 วัน เพราะว่าไม่มีสารกันบูดครับ
บอกสูตรลับได้หรือเปล่าใช้ส่วนผสมเท่าไร
ㅤㅤㅤน้ำแป้งสำหรับใช้เป็นส่วนผสม คิดตามสเกลใหญ่เครื่องจักรด้วยอัตราส่วน น้ำยางเฉาก๊วยที่กรองเอากากออกแล้ว 8 ส่วน ต่อ น้ำแป้งมัน 2 ส่วน
เคยผ่านความยากลำบากมาแบบไหนบ้าง
ㅤㅤㅤสมัยยังขายแถวแบงค์ ธกส. เมื่อ ปี 2541 ตนเริ่มติดตลาด ทำให้ต้องเริ่มหาสถานที่ผลิตให้ใหญ่ขึ้น จึงได้ไปขอใช้สถานที่วัดบ่อสามแสน และได้ขอยืมใช้อุปกรณ์ของทางวัด เช่น หม้อต้มใหญ่ กะละมัง ถาดพัก
ช่องทางการขายหลักของแบรนด์
ㅤㅤㅤเบอร์โทร 097 – 874 4941 (เวลาทำการ) และ Facebook : โรงงานเฉาก๊วยชากังราวกำแพงเพชร เพจหลักบริษัท
รับตัวแทนขายหรือเปล่า
ㅤㅤㅤแวะมาซื้อที่หน้าโรงงานได้ทุกวันทำการ ช่วงบ่าย มีทั้งแบบปลีก และขายส่ง ราคาแพ็คมี ดังนี้
- แพ็คเล็ก 48 บาท
- แพ็คใหญ่ 95 บาท
จุดกระจายสินค้าไปทั่วประเทศทำอย่างไร
ㅤㅤㅤจุดกระจายสินค้าของเรามีอยู่ที่กรุงเทพมหานคร ภาคอีสานอยู่ที่ จังหวัดกาฬสินธุ์ ส่วนภาคเหนืออยู่ที่ จังหวัดน่าน เชียงใหม่ และเชียงราย และภาคใต้อยู่ที่ จังหวัดสงขลา
เปิดโรงงานให้เยี่ยมชมการผลิตไหม
ㅤㅤㅤไม่ได้เปิดให้เข้าชม ต้องขออนุญาตมาก่อนครับ
ขอขอบคุณอย่างยิ่ง
ㅤㅤㅤโรงงานเฉาก๊วยชากังราวที่อนุญาตให้แวะชมการผลิต และข้อมูลเพิ่มเติมจากทาง คุณกาญจนา จันทร์สิงห์
ของมันต้องมี
ทางเคมีจริงๆ ความเหนียวหนึบเป็นพิเศษนี่เกิดจากอะไรคะ? ใช่ว่าเขาแอบใส่สารอะไรด้วยไหม
ไม่มีสารแปลกปลอมครับความหนึบมันเกิดจาก โครงสร้างโมเลกุลของสารก่อเจล (Polysaccharides) ในต้นเฉาก๊วยเอง ที่สกัดออกมาแล้วมันสามารถสร้างพันธะเชื่อมโยงกันเป็นตาข่าย 3 มิติได้แข็งแรง ซึ่งความแข็งแรงนี้อาจปรับได้ด้วยปัจจัยตอนผลิต เช่น ค่า pH (ความเป็นกรด-ด่าง) ในขั้นตอนของการสกัดด้วยเบกกิ้งโซดา หรือการเติมส่วนผสมเสริมอย่างแป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งอื่นๆ เช่น ท้าวยายม่อมในปริมาณที่เหมาะสม เพื่อช่วยเสริมโครงสร้างให้เหนียวและยืดหยุ่นตามสูตรของเขา ไม่จำเป็นต้องใส่สารอันตรายเพื่อให้หนึบเลยครับ
ถ้าใช้น้ำปูนใส ในการต้มเฉาก๊วยมีผลต่อการสกัด และคุณสมบัติของเจลอย่างไรคะ?
ความเป็นน้ำด่างช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดพอลิแซ็กคาไรด์ ออกจากเซลล์พืช และอาจมีผลต่อการเกิดปฏิกิริยา cross-linking ระหว่างโมเลกุลของพอลิแซ็กคาไรด์ ทำให้เจลที่ได้มีความแข็งแรง (firmness) และความยืดหยุ่น (elasticity) หรือความเหนียวหนึบที่ดีขึ้นครับ
นอกจากความอร่อยเหนียวหนึบแล้ว มีเคล็ดลับการทานเฉาก๊วยชากังราวให้อร่อยยิ่งขึ้น หรือมีประโยชน์ต่อสุขภาพตามที่กล่าวอ้างไหมคะ
น้ำเฉาก๊วยสำหรับทานนั้นเป็นส่วนผสมสำเร็จรูปที่ทางบริษัทคิดค้นสูตรมาแล้ว มีส่วนผสมหลักคือ น้ำตาลทราย 8 ส่วน ต่อน้ำเปล่า 2 ส่วน ทำให้ได้รสชาติหวานกำลังดีครับ ส่วนเรื่องประโยชน์ต่อสุขภาพเฉาก๊วยโดยทั่วไปก็มีสรรพคุณที่ดีอยู่แล้ว การทานเฉาก๊วยชากังราวที่ผลิตอย่างสะอาด ปลอดภัย ก็ย่อมได้รับประโยชน์เหล่านั้นไปพร้อมกับความอร่อยด้วยครับ แต่ถ้าอยากเพิ่มความฟิน อาจจะทานคู่กับนมสด หรือเพิ่มท็อปปิ้งอื่นๆ ตามชอบ
เห็นว่ามีการมีการนำเข้าต้นเฉาก๊วยจากต่างประเทศด้วย อยากทราบว่าเขาทำยังไงให้ได้วัตถุดิบที่ดี มีคุณภาพ และยังสะอาดปลอดภัยครับ?
ต้นเฉาก๊วยแห้งจากต่างประเทศ คือ เวียดนาม และอินโดนีเซีย ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องความหอม และความหนึบตามแต่ละสายพันธุ์ครับ พอได้มาแล้วก็จะนำมา ล้างให้สะอาดด้วยเครื่องจักร แล้วผึ่งแดดอีกครั้ง ก่อนจะนำไป ล้างอีก 3 ครั้ง ทั้งหมดนี้ก็เพื่อให้มั่นใจว่าวัตถุดิบสะอาด ปลอดภัย และพร้อมสำหรับกระบวนการผลิตที่ให้ได้เฉาก๊วยคุณภาพเยี่ยมตามมาตรฐานเลยครับ
เฉาก๊วยมีคุณค่าสารอาหาร และส่งผลต่อร่างกายอย่างไรคะ
เฉาก๊วยมีใยอาหาร (Dietary Fiber) สูง ซึ่งช่วยเรื่องระบบขับถ่าย และมีคาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักครับ ปริมาณน้ำสูงช่วยให้ความสดชื่น และอาจมีแร่ธาตุเล็กน้อยแต่โดยรวมแคลอรี่ต่ำหากไม่เติมน้ำตาลครับ
สารพฤกษเคมีที่พบในต้นเฉาก๊วยมีส่วนช่วยด้านสุขภาพจริงหรือคะ
คุณประโยชน์ของเฉาก๊วย พบว่า มีสารกลุ่มโพลีฟีนอล (Polyphenols) และฟลาโวนอยด์ (Flavonoids) ในต้นเฉาก๊วยครับ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant) และให้ฤทธิ์ต้านการอักเสบ (Anti-inflammatory) ซึ่งเป็นพื้นฐานของประโยชน์ต่อสุขภาพหลายด้านครับ
ใยอาหารในเฉาก๊วยส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดไหมครับ
ใยอาหารในเฉาก๊วยช่วยเพิ่มกากใยในระบบทางเดินอาหารส่งเสริมการทำงานของลำไส้และป้องกันท้องผูก นอกจากนี้ใยอาหารยังสามารถช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาล ซึ่งอาจมีผลดีต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดครับ
เฉาก๊วยช่วยแก้ร้อนในได้จริงหรอคะ
ได้จริงครับ เพราะว่ามีปริมาณน้ำที่สูงช่วยลดอุณหภูมิร่างกาย และเพิ่มความชุ่มชื้นแล้ว ยังมีสารช่วยต้านการอักเสบที่พบในเนื้อเฉาก๊วย ลดการอักเสบภายในที่อาจเป็นสาเหตุของอาการร้อนในได้ครับ
สำหรับผู้ที่ต้องการได้รับประโยชน์จากเฉาก๊วยแต่กังวลเรื่องน้ำตาล ควรบริโภคอย่างไรครับ?
แนะนำให้บริโภคเฉาก๊วยเปล่าไม่ใส่น้ำเชื่อม หรือใช้น้ำเชื่อมในปริมาณน้อยมากครับ อาจเลือกทานกับผลไม้สดรสไม่หวานจัด หรือนมจืดเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารและลดปริมาณน้ำตาลที่ได้รับครับ
การเคี่ยวเฉาก๊วยนานเป็นชั่วโมงมีผลต่อเนื้อสัมผัสอย่างไรคะ?
การเคี่ยวนานที่อุณหภูมิเหมาะสม ช่วยให้การสกัดสารพอลิแซ็กคาไรด์ คือ สารก่อเจลจากต้นเฉาก๊วยเป็นไปได้อย่างสมบูรณ์ ทำให้ได้ความเข้มข้นของสารก่อเจลสูง ส่งผลให้เนื้อเฉาก๊วยมีความเหนียวหนึบ และคงตัวได้ดีครับ
การผสมแป้งหลายชนิด เช่น แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม ในการทำเฉาก๊วยชากังราว มีส่วนช่วยเรื่องคุณสมบัติใดครับ?
การผสมแป้งหลายชนิดช่วยปรับปรุง และควบคุมเนื้อสัมผัส (Texture Modification) ครับ แป้งแต่ละชนิดมีคุณสมบัติการเกิดเจล การอุ้มน้ำ และการคืนตัว (Retrogradation) ที่ต่างกัน การผสมผสานอย่างเหมาะสมช่วยให้ได้เฉาก๊วยที่มีความเหนียว (Chewiness) ความนุ่ม (Softness) และความคงตัว (Stability) ตามที่ต้องการครับ
การบรรจุเฉาก๊วยในขณะร้อนและปล่อยให้เย็นตัวในภาชนะปิดสนิทมีผลต่ออายุการเก็บรักษาอย่างไรครับ?
การบรรจุร้อน (Hot Filling) ในระบบปิดช่วยลดปริมาณออกซิเจนเริ่มต้นและทำลายจุลินทรีย์บางส่วนด้วยความร้อน (Pasteurization effect) เมื่อเย็นตัวลงในภาชนะที่ปิดสนิทจะเกิดสภาวะคล้ายสุญญากาศเล็กน้อย ช่วยยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ที่ต้องการอากาศ และลดการปนเปื้อนจากภายนอกด้วยครับ
ทำไมการเคี้ยวเฉาก๊วยชากังราวถึงรู้สึก “หยุดไม่ได้” ครับ มันเกี่ยวกับเนื้อสัมผัสโดยตรงเลยไหม?
ใช่ครับ เนื้อสัมผัสที่เหนียวหนึบ และสู้ฟันของเฉาก๊วยชากังราวจะกระตุ้นการรับรู้ในช่องปาก (oral sensory perception) ได้ดีกว่าเนื้อเจลที่นิ่มเละ การเคี้ยวที่ต้องออกแรงเล็กน้อยและได้สัมผัสถึงความยืดหยุ่นคืนตัวของเจล สร้างความเพลิดเพลินและทำให้รู้สึกอยากเคี้ยวต่อเรื่อยๆ ครับ
ทำไมการเลือกใช้หญ้าเฉาก๊วยจากแหล่งที่ต่างกัน ถึงให้เนื้อสัมผัสและรสชาติเฉาก๊วยที่ไม่เหมือนกันครับ?
หญ้าเฉาก๊วยแต่ละสายพันธุ์หรือจากแต่ละแหล่งปลูก จะมีองค์ประกอบทางเคมีของสารกลุ่มพอลิแซ็กคาไรด์ (ตัวสร้างเนื้อเจล) และสารที่ให้กลิ่นรสแตกต่างกันในรายละเอียดครับ เช่น ปริมาณหรือชนิดของเส้นใยที่สร้างเจล หรือสารให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว ทำให้เฉาก๊วยที่ได้มีลักษณะเนื้อเจลที่เหนียว แน่น หรือนุ่มต่างกัน รวมถึงกลิ่นรสก็ต่างกันไปด้วยครับ
ชากังราวใช้วัตถุดิบหญ้าเฉาก๊วยจากหลายแหล่ง ทั้งจากเวียดนาม จีน หรืออินโดนีเซีย มันทำให้รสชาติหรือเนื้อสัมผัสต่างจากเฉาก๊วยที่ใช้หญ้าจากแหล่งเดียวชัดเจนเลยเหรอคะ
ชัดเจนเลยครับ หญ้าเฉาก๊วยแต่ละแหล่งให้น้ำยางเฉาก๊วยที่มีคุณสมบัติต่างกัน บางแหล่งให้ความหอมเด่น บางแหล่งให้ความเข้มข้นและความเหนียว การที่ชากังราวเลือกผสมผสานข้อดีของหญ้าจากหลายแหล่ง ทำให้ได้ทั้งกลิ่นที่หอมละมุนเป็นเอกลักษณ์และเนื้อสัมผัสที่เหนียวหนึบลงตัว ที่หาจากเฉาก๊วยที่ใช้หญ้าแหล่งเดียวได้ยากครับ
เวลาซื้อเฉาก๊วยชากังราวมาทานที่บ้าน มีวิธีเพิ่มความอร่อย หรือทานคู่กับอะไรแล้วมันสุดๆ บ้างไหมคะ
ลองทานกับนมสด หรือนมรสชาติต่างๆ เช่น นมน้ำตาลทรายแดงเคี่ยว หรือนมชมพูก็เข้ากันดีมากครับ ได้ความหอมมันเพิ่มขึ้นไปอีก หรือจะใส่ในชานมไข่มุกแทนไข่มุกก็อร่อยเคี้ยวเพลินไปอีกแบบครับ บางคนก็เอาไปทำเป็นท็อปปิ้งบิงซู หรือใส่ในน้ำเต้าหู้ก็อร่อยด้วยความเหนียวหนึบของเฉาก๊วยชากังราว ทำให้มันเข้าได้กับหลายอย่างเลย
ในเมื่อผลิตวันละเป็นแสนถุงแบบนี้ ทางชากังราวมีเคล็ดลับควบคุมคุณภาพอย่างไร ให้เฉาก๊วยทุกถุงเหนียวหนึบเหมือนกันเป๊ะๆ เลยครับ?
การผลิตในระดับอุตสาหกรรมต้องอาศัยการควบคุมคุณภาพ (QC) ที่เข้มงวดมากครับ ความสม่ำเสมอของวัตถุดิบด้วยการเบลนด์หญ้าเฉาก๊วยจากแหล่งต่างๆ และการมีสูตร ขั้นตอนการผลิตที่เป็นมาตรฐาน (SOP) เช่น ควบคุมเวลาและอุณหภูมิในการเคี่ยวอย่างแม่นยำ รวมถึงอัตราส่วนของน้ำแป้งที่ใช้ ซึ่งอาจมีการใช้เครื่องมือวัดเนื้อสัมผัส (Texturometer) เพื่อตรวจสอบความเหนียวหนึบให้ได้มาตรฐานเดียวกันทุกล็อตการผลิตครับ