จากประสบการณ์เด็ด เผ็ด ลิ้นชา ของร้านหม่าล่า แถวดอยเขาควาย ที่ขอบอกเลยว่าอร่อย จนต่อมรับรสทำงานหนักแน่ ปกติก็เป็นสายหม่าล่าอยู่แล้ว ลองมาก็เยอะ แต่ร้านมะหรั่งเมกันหัวใจหม่าล่า ดอยเขาควาย มันมีอะไรมากกว่าแค่รสชาติเผ็ดๆ ชาๆ ที่คุ้นเคยให้ทุกคนได้ลองสัมผัสด้วยตัวเอง ว่าแล้วก็มาดูกันเลยว่าที่ทำให้ร้านปัง จนอยากจะตะโกนดังๆ ว่า ต้องลองมีอะไรบ้าง ..

ชื่อร้านสุดจี๊ด ฟังแล้วต้องหันควับ

ㅤㅤㅤอะไรคือมะหรั่ง แล้วทำไมต้องหัวใจหม่าล่า มันกระตุ้นต่อมความสงสัยให้อยากรู้ อยากลองดูมีความอินเตอร์ผสมความบ้านๆ แบบลงตัว พี่ชื่อ จูเนียร์ มะหรั่งหม่าล่า อยู่หน้าโลตัสดอยเขาควาย เขาเรียกเพี้ยนน่ะครับ ผมเป็นลูกครึ่ง พ่อเป็นคนอเมริกัน ส่วนแม่มาช่วยผมขายเสริมทุกเย็น ทำเมนูง่ายๆ อาหารจานเดียว คือ ข้าวผัด ผัดไทย อิ่มจุกๆ กล่องละ 20 บาทครับ

แม่เคยทำงานอะไรมาก่อนเปิดร้านนี้

ㅤㅤㅤเป็นแม่ครัว อยู่ 7 ปี ที่บริษัทรถโตโยต้า เมืองเชียงราย แต่พออายุเยอะขึ้นแล้วทำไม่ไหวเลยออกมาช่วยลูกชายค่ะ

โลเคชั่นลับแล แต่หาไม่ยากอย่างที่คิด

ㅤㅤㅤร้านตั้งอยู่ข้างโลตัส ดอยเขาควายฟังดูเหมือนไกล แต่เอาเข้าจริงมันก็เป็นย่านที่หลายคนในเชียงรายรู้จัก และคุ้นเคยกันเป็นอย่างดีอยู่แล้วครับ

วัตถุดิบสดใหม่ เห็นแล้วน้ำลายสอ

ㅤㅤㅤของเสียบไม้ต่างๆ เน้นความสด สะอาด น่ากินมาก ทั้งหมู ไก่ ลูกชิ้น เห็ด ผักต่างๆ มันดูมีคุณภาพ ไม่ใช่แบบแห้งๆ เหี่ยวๆ ที่เห็นแล้วหมดอารมณ์ และมีไอเทมแปลกใหม่ที่ร้านอื่นไม่มี เช่น ไส้กรอกชีสเยิ้มๆ หรือเนื้อหมักสูตรพิเศษ ยิ่งเป็นจุดขายที่ดึงดูดลูกค้าได้อย่างดีทีเดียว

อยากให้แชร์ไอเดียการทำร้านหม่าล่า

ㅤㅤㅤก็เปิดมานานแล้ว ตั่งแต่ก่อนโควิด กอปรช่วงนั้นกระแสเริ่มมา เลยชิงลงมือทำก่อน ปีนี้ก้าวสู่ปีที่ 6 ทุกอย่างลองผิดลองถูกเอง ไม่ได้ซื้อเฟรนไชส์ใครมาครับ

จัดโปรโมชั่นอะไรบ้างเพื่อดึงดูดลูกค้า

ㅤㅤㅤช่วงเปิดตัวใหม่ ขายไม้ละ 5 บาท แต่หลังจากนั้น ขอขึ้นเป็น 6 บาท 10 แถม 1 ไม้ฟรี และเพิ่มตัวเลือกมากกว่า 20 อย่างครับ อร่อยไม่ซ้ำ กินได้ทุกวันก็ไม่เบื่อ

น้ำจิ้มสูตรเด็ด ที่น่าจะต้องเด็ดจริง

ㅤㅤㅤหม่าล่าจะอร่อย หรือไม่อร่อย น้ำจิ้มนี่คือหัวใจสำคัญเลย บางร้านมีแค่พริกหม่าล่าแห้งๆ โรยๆ มันยังไม่สุด ซึ่งมันต้องมีน้ำจิ้มหม่าล่ารสชาติเข้มข้น เผ็ด ชา หอมเครื่องเทศ หรือถ้ามีสูตรลับเฉพาะของทางร้านเราด้วย

บรรยากาศร้านสุดชิลล์

ㅤㅤㅤมันได้ฟีลลิ่งสตรีทฟู้ดแท้ ไม่ต้องหรูหรา สะอาด น่านั่ง มันได้ประสบการณ์การกินมันดีขึ้นไปอีกครับ

ขายถูกมากเลย โครงสร้างต้นทุนบริหารไว้อย่างไร

ㅤㅤㅤส่วนใหญ่ได้ลูกค้าประจำมาอุดหนุน น่าจะ ร้อยละ 70 ส่วนขาจรคิดว่า ร้อยละ 30 ครับ แต่ก็แอบกังวลใจอยู่ เพราะวัตถุดิบพวกเนื้อสัตว์ ลูกชิ้นขึ้นมาตลอด แล้วจุดเด่นของร้านให้ปริมาณเยอะต่อไม้ด้วย ขายราคาเดิม ต้นทุนไม่เท่าเดิมนะสิ เคยได้กำไรต่อไม้ ถ้าขายไม้ละ 6 บาท จะได้ 2 บาท แต่ตอนนี้เหลือแค่ 1 บาท ประมาณกำไรไว้ ร้อยละ 20 ครับ

กำไรน้อย แล้วถ้าต้องแบ่งเปอร์เซ็นให้เดลิเวอรี่จะไหวหรือเปล่า

ㅤㅤㅤยังต้องสู้กันต่อ เปิดให้มีตัวตนบนตลาดออนไลน์ เพราะยังไม่มีเวลาทำจุดนี้ แล้วร้านเคยเข้าร่วมกับแอพ ตั่งแต่ช่วงเกิดโควิดด้วย มีไลน์แมน (Line Man) แกรบฟู้ด (Grab Food) เมืองเชียงรายก็มีแอพอยู่หลายตัว แต่เลือกไว้อยู่ 2 ตัว เศรษฐกิจข้างหน้าคิดว่ายังไม่ตอบโจทย์ขยายร้าน ยังขยับไม่ไหว มองหาเงินกันวันต่อวัน

บริหารต้นทุนสต๊อกวัตถุดิบต่อวันอย่างไร

ㅤㅤㅤร้านนำเสนอตัวเลือกให้ลูกค้าวันละ 20 กว่าอย่าง และบางอย่างเป็นผักสดตามฤดูกาล ราคาขึ้นลงตลอด ก็แอบเครียด ตัววัตถุดิบต้องลงทุนเป็นเงินสดที่ได้มาจากขายเมื่อวาน เกือบร้อยละ 50 ของเงินทุน ถ้าต้องลงทุนเพิ่มตัวเลือกสินค้าอีก กะว่าอยากให้แฟนมาช่วย เปิดอีกสาขาหนึ่ง เป็นสาขาที่ 2 เพื่อกระจายความเสี่ยงสต๊อกของ พวกเนื้อสัตว์ ทางร้านก็เปิดโชว์ให้ลูกค้าหยิบง่าย หยิบสบาย มันจำเป็นต้องขายหมดวันต่อวัน ไม่งั้นอาจจะมีรสเปรี้ยว จากเชื้อที่ลอยไปมาในอากาศ ต้องพยายามขายจนหมด หรือเหลือน้อยที่สุด

รีวิวจากลูกค้าจริง ถ้ามีก็ยิ่งดี

ㅤㅤㅤถ้าเราเห็นคนอื่นกินแล้วบอกว่าอร่อย มันเหมือนเป็นการการันตีไปในตัว ยิ่งถ้ามีรูปคนต่อคิวเยอะๆ หรือมีคอมเมนต์ดีๆ ในโซเชียล ยิ่งทำให้ร้านดูน่าเชื่อถือ และอยากไปลองมากขึ้นไปอีก การมีรีวิวดีๆ หรือการที่คนพูดถึงร้านเราในแง่บวก มันช่วยได้เหมือนกันนะ

ความใส่ใจสัมผัสได้แม้ผ่านรูปภาพ

ㅤㅤㅤแม้จะเป็นร้านเล็กๆ แต่ผมต้องพูดจาดี แนะนำเก่ง แค่นี้ก็ซื้อใจลูกค้าได้แล้ว การบริการที่ดี มันทำให้คนอยากกลับมาอุดหนุนซ้ำ แล้วก็ไปบอกต่อเพื่อนๆ ด้วย

เมนูจานเดียวของแม่ พร้อมขายกี่โมง

ㅤㅤㅤจูเนียร์มาตั่งร้านก่อนทุกอย่าง ส่วนแม่จะมาหลัง 6 โมงเย็นเป็นต้นไป ร้านปิด 4 ทุ่ม ต้องเตรียมของอะไรหลายอย่าง ขายวันละ 2 เมนู ข้าวผัดนี่จะยืนพื้นใครมาก็จะได้กิน แต่อีกเมนูจะมีทั้งผัดไทย และผัดมาม่า

บอกได้ไหมว่าใครเป็นลูกค้าของร้านแม่

ㅤㅤㅤมีน้องนักศึกษาที่แวะมากินประจำ กับคนรายได้น้อย คนใช้แรงงาน เน้นอิ่มได้เยอะ กล่องเดียวอิ่มกำลังดี ถ้าเบิ้ล 2 กล่องก็ได้ บางคนเขาอยากกิน 2 อย่าง ข้าวผสมเส้น แม่คิดกล่องละ 30 บาท ได้กินอร่อยทั้งคู่

ฝากช่องทางการติดต่อร้าน

ㅤㅤㅤสะดวกสั่งทางแอพ มีเฉพาะหม่าล่าครับ และโทรมาจองเมนูที่อยากกินไว้ก่อนได้ที่ 093 – 486 6678 ส่วนเฟสบุ๊ค (Facebook) มะหรั่งหม่าล่า ก็ไม่ได้อัพเดตเพจนานแล้ว ตั่งแต่ 3 ปีก่อนครับ

อยากให้แม่ฝากอะไรไว้ทิ้งท้าย

ㅤㅤㅤความหวังใจทุกอย่างของแม่ก็อยู่ที่ลูกทั้งหมด ที่จะดูแลสานต่อกิจการ ถึงตอนนี้แม่อายุเยอะแล้ว ก็คงได้แค่นี้แล้วแหละ  นอกนั้นก็แล้วแต่ว่า ลูกจะเดินทางก้าวไปข้างหน้าให้ประสบความสำเร็จ

ㅤㅤㅤชี้เป้าขนาดนี้แล้ว ใครไปลองมะหรั่งเมกัน หัวใจหม่าล่า ที่ดอยเขาควายมาแล้วบ้าง หรือว่ามีร้านเด็ดในย่านนี้ที่อยากจะป้ายยาต่อฝากคอมเมนต์หน่อยเร็ว แลกเปลี่ยนลายแทงความอร่อยกันได้เต็มที่เลยรอฟังอยู่นะครับ ส่วนผู้ที่กำลังมองหาไอเดียเปิดร้านใหม่ก็สามารถนำทริคที่ได้ไปลองปรับใช้กันดูนะ ได้ผลอย่างไรบ้าง แวะมาเล่าสู่กันฟังหน่อยครับ