ㅤㅤㅤอยากทานครองแครงกะทิสดน้ำกะทิเข้มข้น หอม หวาน โรยด้วยงาขาวคั่วใหม่ๆ ตัวเนื้อครองแครงเองก็ไม่ธรรมดา มีทั้งสีขาวนวล สีม่วงอ่อนจากอัญชัน ผสมกับเนื้อมะพร้าวน้ำหอมที่บอกได้เลยว่าทั้งหวาน และนุ่มละมุนลิ้น เนื้อแป้งยังเด้งสู้ฟัน แม้ว่าครองแครงเป็นขนมไทยที่หลายคนคุ้นเคยกันดี ตัวแป้งที่นำมาแต่งบนหวีแม่พิมพ์ให้เป็นริ้วคล้ายเปลือกหอย หรือบางคนก็ว่าตัวด้วง แล้วนำไปต้มจนสุกนุ่มหนึบหนับ การจับแป้งให้เป็นริ้วแบบนี้ต้องใช้ฝีมือ และความใส่ใจพอสมควร เพราะถ้ากดไม่ดี ริ้วไม่สวย หรือถ้าแป้งเหลวไปก็ปั้นยาก แข็งไปก็กระด้าง ยิ่งตัวครองแครงมีหลากสีสัน ทั้งสีขาวนวลตามธรรมชาติ สีฟ้า หรือสีม่วงจากน้ำดอกอัญชัน หรือสีเขียวจากน้ำใบเตยหอม นอกจากให้สีสวยแล้ว ยังมีคุณประโยชน์ทางโภชนาการด้วย บางสูตรอาจจะผสมเนื้อฟักทองบดผสมลงไปในแป้ง ทำให้ได้ทั้งสีสวย และรสหวานจากเนื้อวัตถุดิบ แต่สงสัยหรือเปล่าว่า ทำไมครองแครงถึงเหนียวนุ่มเคี้ยว เพลินเป็นพิเศษ แต่บางเจ้าอาจจะแข็งไปบ้าง มันต้องมีเคล็ดลับอะไรซ่อนอยู่ ซึ่งบางคนคิดว่าอยู่ที่การนวดแป้งนานๆ หรืออาจจะเป็นอุณหภูมิของน้ำที่ใช้นวดแป้ง โดยทั้งหมดส่นี้ล้วนมีผลทั้งหมด

ㅤㅤㅤแต่ยังมีอีกอย่างหนึ่งที่สำคัญมาก ความลับอยู่ที่ชนิดของแป้งที่ใช้ทำครองแครง ส่วนใหญ่เป็นแป้งมันสำปะหลังอย่างเดียว แต่สูตรเด็ดจริงๆ มักจะมีผสมแป้งหลายชนิดเข้าด้วยกัน เช่น แป้งมันสำปะหลังเพื่อให้เนื้อสัมผัสที่เหนียว หนึบ แป้งข้าวเจ้าเพื่อให้ตัวครองแครงอยู่ทรง ไม่เละง่าย และบางสูตรอาจจะเติมแป้งท้าวยายม่อมเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความใส และความนุ่มหนึบยิ่งขึ้นไปอีกเหมือนสูตรทำเฉาก๊วย สัดส่วนการผสมแป้งเป็นตัวกำหนดเนื้อสัมผัสสุดท้ายของครองแครงเลย รวมไปถึงการต้มก็สำคัญ ต้องต้มในน้ำเดือดจัด พอครองแครงลอยขึ้นมาแล้ว แสดงว่าแป้งเริ่มสุกจากด้านนอกแล้ว ต้องรีบตักขึ้น น็อกน้ำเย็นทันที เพื่อหยุดการสุก ทำให้แป้งเซ็ตตัว ไม่สุกเกินไปจนเละ และยังช่วยให้ตัวครองแครงมีความหนึบสู้ฟันมากขึ้นด้วย ส่วนน้ำกะทิที่ใช้ราดดูข้นกำลังดี ไม่ใสโจ๋งเจ๋ง และต้องเป็นกะทิสดคั้นใหม่ๆ ถึงจะได้ความหอมมันแบบจัดเต็ม ยิ่งถ้าได้มะพร้าวน้ำหอมเนื้ออ่อน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่ลงไปด้วยนะ จะได้ความหวานตามธรรมชาติของน้ำมะพร้าว และเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนของเนื้อมะพร้าว ช่วยเสริมให้ครองแครงอร่อยจนหยุดไม่ได้เลย กอปรกับงาขาวที่โรยหน้า ไม่ใช่แค่โรยเพื่อความสวยงาม แต่ต้องเป็นงาขาวคั่วใหม่ๆ ถึงจะให้กลิ่นหอมคู่กัน เวลากัดโดนจะมีความกรุบกรอบ เพิ่มรสสัมผัสให้หลากหลายมากยิ่งขึ้น

ㅤㅤㅤมุมวิทยาศาสตร์การอาหาร ข้อสังเกตในการผสมแป้งหลายชนิดถึงให้เนื้อสัมผัสที่ถูกปากกว่าใช้แป้งชนิดเดียว เพราะแป้งแต่ละชนิดมีปริมาณสตาร์ช (Starch) และคุณสมบัติในการอุ้มน้ำ สร้างเจล (Gelatinization) ที่แตกต่างกัน เมื่อแป้งได้รับความร้อน และน้ำ โมเลกุลของสตาร์ชจะคลายตัวออกมาดูดซับน้ำ พองตัวขึ้น แล้วก็สร้างโครงข่ายคล้ายๆ เจล ทำให้เนื้อขนมสุก มีเนื้อสัมผัสตามที่ต้องการ แป้งมันสำปะหลังที่มีอะไมโลเพคตินสูง จะให้ความหนืด ความเหนียว เนื้อมีความใสเมื่อแป้งสุก ส่วนแป้งข้าวเจ้าที่มีอะไมโลสสูงกว่า จะให้โครงสร้างที่แข็งแรงขึ้นมาหน่อย ทำให้ตัวครองแครงไม่เละ และคงรูป พอเอามาผสมกันในสัดส่วนที่พอเหมาะ เลยได้ทั้งความเหนียว นุ่ม อยู่ทรงอย่างที่ต้องการ และการนำไปน็อกน้ำเย็นนั้น เป็นการลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว ทำให้กระบวนการสุกของสตาร์ชหยุดลงทันที ผลึกสตาร์ชที่จัดเรียงตัวกันใหม่บางส่วนจึงช่วยให้ผิวของครองแครงตึงขึ้น ไม่แฉะ เนื้อสัมผัสโดยรวมหนึบขึ้น ไม่แค่นิ่มอย่างเดียว

ㅤㅤㅤเมื่อตักครองแครงเข้าปาก คำแรกสัมผัสได้ถึงความนุ่มลื่นของตัวแป้งที่เคลือบด้วยน้ำกะทิหอมหวาน พอเคี้ยวลงไปเจอความหนึบ หนับ สู้ฟันเบาๆ ไม่กระด้าง รวมไปถึงความหวานหอมของกะทิสด มีเนื้อมะพร้าวอ่อนให้เคี้ยวกรุบๆ เพิ่มมิติเข้าไปอีก แล้วยังได้กลิ่นหอมผสมกับความกรุบกรอบของงาขาวคั่วตบท้าย เป็นความสุขง่ายๆ ที่ลงตัว ถ้าเคยกินครองแครงแบบไหนที่ประทับใจ หรือมีเคล็ดลับส่วนตัวลองมาแชร์ครองแครงที่ชอบว่ามีหน้าตา และรสชาติเป็นอย่างไร หรือลองทำแล้วเจอปัญหาอะไรบ้าง มาแลกเปลี่ยนประสบการณ์กัน เผื่อจะได้สูตรครองแครงที่อร่อยที่สุดในโลกก็ได้

ส่วนประกอบ

👨🏼‍🍳 สำหรับ 3 ถ้วย ⌛ ปรุง 1 ชั่วโมง

แป้งมันสำปะหลัง	100 กรัม
แป้งข้าวเจ้า	30 กรัม
แป้งท้าวยายม่อม	20 กรัม
น้ำเดือดจัด	50 – 60 กรัม

เครื่องปรุง

กะทิสดผสมหัว และหาง	300 กรัม
น้ำตาลทรายขาว	50 กรัม
เกลือป่น	2 กรัม
ใบเตยมัดเป็นปม แต่งกลิ่น
เนื้อมะพร้าวอ่อน ตามชอบ
งาขาวคั่ว แต่งหน้า

ของมันต้องมี

โอวัลติน ยูเอชที 165 มล. (แพ็ค x4)

฿36

เบอร์ดี้ แบล็คน้ำตาลน้อย 180 มล. (แพ็ค x6)

฿83

เฟรชชี่ ไซรัปกลิ่นสละ 710 มล. (ขวด)

฿60 Original price was: ฿60.฿52Current price is: ฿52. เซฟ ฿8

โอวัลติน ยูเอชที 225 มล. (แพ็ค x6)

฿78

พัดโบก แป้งเค้ก 1 กก. (ลัง x10)

฿500 Original price was: ฿500.฿460Current price is: ฿460. เซฟ ฿40

เฟรชชี่ ไซรัปผสมเนื้อกีวี่ 710 มล. (ขวด)

฿65 Original price was: ฿65.฿59Current price is: ฿59. เซฟ ฿6

ช้อปสินค้า