ㅤㅤㅤพูดถึงข้าวต้มกุ๊ย ทีไร ท้องมันร้องทุกทีเลยยิ่งถ้าเป็นคืนฝนพรำ หรือเช้าวันหยุดสบายๆ การได้ซดข้าวต้มคล่องคอ กับกับข้าวคู่ใจสักอย่างสองอย่างนี่มันสวรรค์บนดิน แล้วถ้าถามว่าในบรรดากับข้าวข้าวต้มทั้งหลายจะมีเมนูไหนที่ยืนหนึ่งครองใจมหาชน เป็นอมตะนิรันดร์กาลคู่ครัวไทย คำตอบจะเป็นอะไรไปไม่ได้นอกจากไชโป๊วผัดไข่แค่ได้ยินชื่อกลิ่นหอม รสเค็มปนหวานนิดหน่อยของหัวไชโป๊วที่ผัดกับไข่จนนัวเนียเคลือบเส้นสีเหลืองทอง มันลอยมาเตะจมูก ชวนให้น้ำลายสอแล้ว นี่แหละ คือ สุดยอดแห่งความเรียบง่ายแต่อร่อยล้ำลึก เป็นเมนูสามัญที่ทำง่ายแสนง่าย ใช้วัตถุดิบแค่ไม่กี่อย่าง แต่กลับมอบความสุขให้ทุกคำที่ตักเข้าปากได้อย่างน่าเชื่อ จะเป็นมื้อเช้า มื้อเย็น หรือจะต้มข้าวต้มรอบดึกแก้หิว เมนูนี้ก็พร้อมตอบโจทย์เสมอ

ㅤㅤㅤเสน่ห์ของไชโป๊วผัดไข่ มันอยู่ที่ความสมดุลของรสชาติครับ ไชโป๊วที่ผ่านการดองมา จะมีรสเค็มนำ แต่ก็มีความหวานตามธรรมชาติซ่อนอยู่ บวกกับเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ เคี้ยวเพลิน พอเอามาผัดกับไข่ไก่สดที่ตีพอแตก แล้วลงไปผัดในกระทะร้อนๆ จนไข่สุกฟู หอมกลิ่นไข่เคล้ากับกลิ่นไชโป๊วเป็นความลงตัวที่ยากจะหาอะไรมาเทียบ ความเค็มหวานจากไชโป๊วผัดไข่จะตัดกับความจืดของข้าวต้มได้อย่างพอเหมาะพอเจาะ ส่วนไข่ก็นุ่มละมุนลิ้น ช่วยเสริมให้รสชาติโดยรวมกลมกล่อมยิ่งขึ้นไปอีก

ㅤㅤㅤทีนี้มาถึงเคล็ดลับความอร่อยฉบับ ‘ครัวเจ๋ง’ ที่จะทำให้ไชโป๊วผัดไข่ อร่อยเหาะจนต้องขอเบิ้ลข้าวกันเลย หัวใจสำคัญอันดับแรกอยู่ที่ การเลือก การเตรียมหัวไชโป๊ว สมัยนี้มีให้เลือกทั้งแบบเส้น แบบแว่น แบบสับ หรือแม้กระทั่งแบบหวาน แบบเค็ม เลือกตามชอบเลย แต่ไม่ว่าจะใช้แบบไหน เทคนิคลับต้องนำหัวไชโป๊วมาล้างน้ำเปล่าหลายๆ ครั้งหน่อยครับ บีบ ขยำ เพื่อล้างเอาความเค็มจัด และกลิ่นหมักดองที่อาจจะแรงเกินไปออกเสียก่อน ล้างสัก 2-3 น้ำ แล้วบีบน้ำออกให้หมาดที่สุดเท่าที่จะทำได้ ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะจะช่วยให้เวลาผัดแล้ว ไชโป๊วของเราจะไม่มีรสเค็มโดดจนเกินไป และไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มารบกวนความหอม จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนจัดแล้วใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนได้ที่ สังเกตจากควันเริ่มขึ้นบางๆ ใส่หัวไชโป๊วที่เตรียมไว้ลงไปเลยครับ ผัดเร็วด้วยไฟแรง ต้องผัดให้เส้นหัวไชโป๊วเริ่มขึ้นเงา ดูใสๆ และมีความกรอบเล็กน้อย ตรงนี้แหละที่จะทำให้เนื้อสัมผัสเวลากินมันสุดยอด ผัดไปเรื่อยๆ จนหอมฟุ้งกระจายไปทั่วครัวเลย พอไชโป๊วเริ่มได้ที่แล้ว เทคนิคขั้นเซียนที่ร้านข้าวต้มดังชอบใช้กัน ต้องใช้ตะหลิวเขี่ยหัวไชโป๊วไปไว้ข้างกระทะ ทำเป็นหลุมตรงกลาง แล้วตอกไข่ไก่สดลงไปในหลุมน้ำมันร้อนๆ นั้นเลย ยีไข่แดงให้แตกเล็กน้อย รอสักครู่จนไข่ขาวเริ่มเซ็ตตัวเป็นแผ่นสวยก่อน แล้วค่อยตะล่อมไข่ที่เริ่มสุกนั้นเข้ากับไชโป๊ว ผัดเคล้าให้เข้ากันอย่างนุ่มนวล วิธีนี้จะทำให้ไข่ไม่แฉะเกินไป และจะเคลือบเส้นไชโป๊วได้อย่างสวยงามน่ากิน เหมือนในรูปที่เราเห็นกันเลยแถมยังได้กลิ่นหอมของไข่ที่โดนความร้อนเต็มๆ อีกด้วย

ㅤㅤㅤหลายคนอาจจะสงสัยว่าไชโป๊วผัดไข่ ตามร้านดัง ทำไมมันถึงมีกลิ่นหอมกระทะไหม้นิดที่ชวนกินเหลือเกิน นั่นคือ ‘กลิ่นหอมของกระทะ’ หรือ ‘Wok Hei’ นั่นเอง เกิดจากการใช้ไฟแรงมาก และการผัดที่รวดเร็ว ทำให้อาหารได้สัมผัสกับความร้อนสูงของกระทะเหล็ก เกิดเป็นกลิ่นหอมไหม้เฉพาะตัว ซึ่งช่วยเพิ่มมิติความอร่อยให้กับไชโป๊วผัดไข่ ได้อย่างดีเยี่ยม ถ้าอยากได้กลิ่นนี้ที่บ้าน ต้องมั่นใจว่ากระทะร้อนจัด และผัดอย่างรวดเร็ว ปรุงรสเพิ่มอีกนิดหน่อย บางคนชอบเติมน้ำตาลทรายตัดเค็มเล็กน้อย โดยเฉพาะถ้าใช้ไชโป๊วเค็ม หรือเหยาะซีอิ๊วขาวเพิ่มความหอมก็ได้ แต่สำหรับสูตรคลาสสิก แค่หัวไชโป๊วกับไข่ก็อร่อยในตัวอยู่แล้ว ปิดท้ายด้วยการโรยพริกไทยป่นหอมสักเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนเล็ก คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกทีก่อนตักเสิร์ฟ

ㅤㅤㅤตักไชโป๊วผัดไข่ ร้อนๆ สีเหลืองทองน่ากิน ควันฉุยโปะลงบนข้าวต้มกุ๊ยขาวที่เม็ดข้าวบานกำลังดี ลองนึกภาพตามว่ากำลังตักข้าวต้มพร้อมกับไชโป๊วผัดไข่เข้าปาก ความร้อนละมุนของข้าวต้มผสมผสานกับรสเค็ม หวานมัน กรุบกรอบ ของไชโป๊วผัดไข่.. อื้อหือ! ฟินสุดยอดคอมฟอร์ตฟู้ดที่เรียบง่ายแต่ทรงพลัง ช่วยเยียวยาทั้งร่างกาย และจิตใจได้อย่างไม่น่าเชื่อ เหมือนกับข้าวต้มกุ๊ย บนรถสมบัติทัวร์สายเหนือที่หลายคนติดใจในรสชาติความอร่อยแบบคลาสสิกนั่นแหละครับ ไชโป๊วผัดไข่ก็ให้ความรู้สึกแบบเดียวกัน เป็นไงบ้างชักเริ่มท้องร้องจ๊อกๆ อยากจะลุกไปเข้าครัวทำไชโป๊วผัดไข่ ทานกับกันแล้วใช่ไหม? เมนูง่ายๆ แต่อร่อยไม่ธรรมดาแบบนี้ ลองเอาสูตร และเทคนิคลับไปทำตามกันดูรับรองว่าอร่อยถูกปาก ถูกใจ ทุกคนในครอบครัวแน่นอน ไม่ว่าจะทานมื้อไหนก็อร่อยจนต้องเติมข้าวเพิ่ม

ㅤㅤㅤแล้วมีใครเป็นแฟนพันธุ์แท้ไชโป๊วผัดไข่ เหมือนกันบ้าง? หรือมีเคล็ดลับเด็ดส่วนตัวในการทำให้อร่อยยิ่งขึ้นไปอีกลองทำตามสูตรนี้แล้วเป็นอย่างไร อย่าลืมแวะกลับมาคอมเมนต์เล่าสู่กันฟังหน่อยนะ อยากรู้จริงๆ ว่าจะอร่อยถูกปากแค่ไหน

ส่วนประกอบ

👨🏼‍🍳 สำหรับ 2 จาน ⌛ ปรุง 10 นาที

หัวไชโป๊วหวาน	250 กรัม
ไข่ไก่	2 ฟอง
กระเทียมจีนสับ
หอมแดงซอย
น้ำมันพืช	5 กรัม
ผักชี แต่งหน้า (ถ้ามี)

เครื่องปรุง

ซอสปรุงรส
น้ำตาลทรายขาว
ผงชูรส

ของมันต้องมี

หงส์ขาว แป้งขนมปัง 1 กก. (ถุง)

฿41

สไปร์ท น้ำอัดลมรสมะนาว 325 มล. (แพ็ค x6)

฿85

พัดโบก แป้งเค้ก 1 กก. (ถุง)

฿50 Original price was: ฿50.฿47Current price is: ฿47.เซฟ ฿3

ดาวฟ้า แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 กก. (ลัง x10)

฿340 Original price was: ฿340.฿318Current price is: ฿318.เซฟ ฿22

อร่อยดี กะทิ 150 มล. (กล่อง)

฿18

ดาวฟ้า แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 กก. (ถุง)

฿35 Original price was: ฿35.฿33Current price is: ฿33.เซฟ ฿2

ช้อปสินค้า