ㅤㅤㅤใครใจไม่แข็งพอ.. ปัดผ่านไปเลย เตือนแล้วนะ เพราะครัวเจ๋งจะมาเผยสูตร ‘ข้าวผัดกระเทียมสไตล์บาบีก้อน’ ที่ตามหากันให้ควั่ก รสชาติในตำนานที่ทำให้คุณยอมต่อคิวเป็นชั่วโมง ความลับความอร่อยที่ไม่ได้ซับซ้อน แต่โคตรจะลงตัว เตรียมกระทะให้พร้อม แล้วมาพิสูจน์กันว่าทำไมจานนี้มันถึงถูกปากมากมาย แถมวัตถุดิบก็หาได้ง่ายๆ ใกล้ตัวด้วย

ㅤㅤㅤหัวใจสำคัญอันดับแรกที่ทำให้ข้าวผัดจานนี้แตกต่าง และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวน่าจะมาจากชนิดของข้าว สูตรนี้จะเลือกใช้ข้าวญี่ปุ่น เมล็ดสั้นหรือเมล็ดป้อมที่นิยมนำไปทำซูชิ เสน่ห์ของข้าวญี่ปุ่น เมื่อหุงสุกแล้วจะมีความเหนียวนุ่มอยู่ในตัว แต่ถ้าจะให้เด็ดดวงยิ่งขึ้นไปอีก ควรใช้ข้าวญี่ปุ่นหุงสุกที่แช่เย็นค้างคืนไว้ หรืออย่างน้อยต้องเป็นข้าวที่เย็นสนิทแล้ว เพราะข้าวที่เย็น และแห้งลงเล็กน้อยจะช่วยให้เมล็ดข้าวไม่จับตัวเป็นก้อน ไม่แฉะติดกระทะเวลาผัด ทำให้ได้ข้าวผัดที่ร่วนสวยเป็นเม็ด แต่ยังคงความหยุ่นๆ นุ่ม หนึบ อันเป็นลักษณะเด่นของข้าวผัดสไตล์นี้ ซึ่งจะแตกต่างจากข้าวผัดแบบไทยที่ใช้ข้าวสวย ซึ่งจะให้ความร่วนซุยพร้อมเนื้อสัมผัสที่เบากว่า ลองสังเกตดูเวลาเคี้ยวข้าวผัดกระเทียมจะรู้สึกถึงความนุ่มแต่สู้ฟัน นั่นจึงเป็นคาแรคเตอร์หลักทีเดียว

ㅤㅤㅤมาถึงขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ สิ่งที่ขาดไม่ได้ คือ เนยสด จีงต้องเลือกใช้เนยสดชนิดจืดคุณภาพดี จะยิ่งเพิ่มความหอมมัน เป็นตัวชูโรงให้มีความกลมกล่อมกับข้าวผัดได้อย่างอร่อยถูกปาก บางคนอาจจะสงสัยว่าใช้น้ำมันแทนได้หรือไม่? ต้องบอกว่าได้ แต่กลิ่นหอมจะไม่เหมือนกัน ต่อมาต้องเลือกใช้กระเทียม เลือกใช้เป็นกระเทียมจีนกลับใหญ่ กลิ่นหอมอ่อนๆ นำไปสับละเอียด และฝานบางๆ อีกส่วนหนึ่งสำหรับนำไปเจียวให้กรอบหอมไว้โรยหน้า เพิ่มเนื้อสัมผัส รวมทั้งกลิ่นหอมอีกระดับ โดยเครื่องปรุงรสจะใช้โชยุญี่ปุ่น หรือซีอิ๊วญี่ปุ่น ซึ่งจะให้รสชาติกลมกล่อม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ไม่เหมือนซีอิ๊วขาว ปิดท้ายด้วยต้นหอมซอยสำหรับเพิ่มสีสัน กลิ่นหอมสดชื่นตัดความเลี่ยน

ㅤㅤㅤเตรียมของครบแล้ว มาถึงขั้นตอนลงมือผัดด้วยการใช้ไฟกลางตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันพืชสำหรับเจียวกระเทียมลงไปพอร้อนได้ที่ จึงใส่กระเทียมลงไปเจียวจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ตรงนี้ต้องระวังอย่าให้ไหม้จะขมหมดอร่อย จากนั้นตักเอาน้ำมันออกแล้วใส่เนยสดลงไปแทน พอเนยสดละลาย ตามด้วยกระเทียมสับผัดเร็ว เอาแค่พอเหลืองอ่อน หอมๆ ก็พอ จึงใส่ข้าวญี่ปุ่นที่เตรียมไว้ลงไปใช้ตะหลิวยีข้าวให้กระจายตัว ไม่เกาะกันเป็นก้อน ผัดคลุกเคล้ากับเนยกระเทียมให้ทั่วถึง สังเกตุว่าเมล็ดข้าวจะเริ่มเงา และส่งกลิ่นหอมขึ้นมา ขั้นตอนนี้ต้องใช้ไฟแรง และผัดอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ข้าวได้รับความร้อนทั่วถึง มีกลิ่นหอมกระทะที่เรียกกันว่า ‘Wok Hei’ ถึงเวลาปรุงรสให้ดันข้าวไปข้างกระทะเล็กน้อย แล้วเหยาะโชยุลงไปบริเวณขอบกระทะที่ว่างอยู่ ความร้อนจะทำให้โชยุเดือดปุดๆ ส่งกลิ่นหอมไหม้คาราเมลขึ้นมา จึงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากับข้าวตามชอบ เมื่อได้รสชาติที่ถูกใจแล้ว ตักเสิร์ฟ ตักข้าวผัดกระเทียมหอมๆ ใส่จาน แล้วโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวกรอบๆ ต้นหอมซอย

ㅤㅤㅤทีนี้มาถึงเคล็ดลับเสริมความอร่อยอย่างเช่น การเตรียมข้าว หากไม่มีข้าวญี่ปุ่นหุงค้างคืน เมื่อหุงเสร็จแล้วตักแผ่ใส่ถาดยีให้กระจาย หรือเอาเข้าตู้เย็นพักสักครู่ก็ได้ รวมไปถึงการเลือกใช้เนยสด ถ้าอยากให้หอมสะใจขึ้นไปอีก อาจจะลองใช้เนยที่มีส่วนผสมของกระเทียม (Garlic Butter) สำเร็จรูป หรือทำเองง่ายๆ โดยบดกระเทียมผสมกับเนยจืดจะได้มิติความหอมที่ซับซ้อนขึ้น อย่างสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ด้วยการการเพิ่มความอูมามิเล็กน้อย ต้องเหยาะผงดาชิ (ผงซุปปลาแห้งญี่ปุ่น) ลงไปนิดหน่อยตอนผัดข้าว บางคนอาจจะชอบรสหวานติดปลายลิ้น ก็สามารถตัดน้ำตาลทรายลงไปสักหยิบมือตอนปรุงรส หรือที่สุดแล้วต้องใช้เป็นผงชูรสได้ตามชอบ

ㅤㅤㅤการประยุกต์เป็นสูตรต่างๆ นั้น ข้าวผัดกระเทียมสูตรนี้ถือเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมอยู่แล้วสามารถสร้างสรรค์ต่อยอดได้หลากหลายมากๆ เช่น เพิ่มโปรตีนอย่างเนื้อไก่หั่นเต๋าเล็กๆ ที่หมักซอสเทอริยากิแล้วนำไปผัดให้สุกก่อน กุ้งสุกเป็นตัวผัดรวมกับมันกุ้ง เบคอนทอดกรอบหั่นเต๋า หรือแซลมอนย่างชิ้นเล็กๆ ก็เข้ากันได้ดี ถ้าชอบผักอยากเพิ่มสีสัน และคุณค่าทางอาหารสามารถใส่แครอทหั่นเต๋าเล็กๆ ข้าวโพดหวาน หรือถั่วลันเตาลงไปผัดรวมด้วยได้ ชอบทานเผ็ดก็ซอยพริกชี้ฟ้าลงไปผัดด้วยเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟโรยพริกไทยดำบดหยาบเพิ่มตอนท้ายช่วยเพิ่มความหอมร้อนแรงได้อีกแบบ หรือจะทำเป็นข้าวผัดกระเทียมหน้าไข่ข้นเยิ้มๆ หรือไข่ดาวไม่สุก ราดซอสเทอริยากิเล็กน้อย ก็อร่อยลงตัวไปอีกแบบ หวังว่า สูตรข้าวผัดกระเทียมสไตล์ญี่ปุ่นจะถูกใจ ถูกปากหลายคน ลองนำเคล็ดลับนี้ไปปรับใช้กันดูแล้วกลับมาเล่าให้ฟังว่ารสชาติเป็นอย่างไร หรือมีไอเดียประยุกต์สูตรข้าวผัดกระเทียมอีก ยินดีน้อมรับทุกคอมเมนต์มาบอกเล่ากันได้เต็มที่..

ส่วนประกอบ

👨🏼‍🍳 สำหรับ 1 – 2 จาน ⌛ ปรุง 30 นาที

ข้าวญี่ปุ่นซูชิ	1 ถ้วย
กระเทียมจีนสับ	200 กรัม
เนยสดรสจืด
แครอทซอย
ต้นหอมซอย แต่งหน้า	5 กรัม

เครื่องปรุง

ซอสโชยุทาคุมิ หรือโชยุญี่ปุ่น
น้ำตาลทรายขาว
ผงชูรส

ของมันต้องมี

แฟนต้า น้ำอัดลมน้ำแดง 325 มล. (แพ็ค x6)

฿85

โอวัลติน ยูเอชที สมาร์ท 165 มล. (แพ็ค x4)

฿36

อร่อยดี กะทิ 500 มล. (ลัง x24)

฿1,090

ดาวฟ้า แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 กก. (ถุง)

฿35 Original price was: ฿35.฿33Current price is: ฿33.เซฟ ฿2

แฟนต้า น้ำอัดลมน้ำส้ม 325 มล. (แพ็ค x6)

฿85

โอวัลติน ยูเอชที สมาร์ท 110 มล. (แพ็ค x4)

฿30

ช้อปสินค้า